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「一线采访」疫情令餐饮业哀鸿遍野

时间:2020-05-16 10:37

“餐饮业这块现在完蛋了,我们是做不下去了,经济本来就萧条,就很难做,加上疫情,雪上加霜,现在餐饮业已是哀鸿遍野。”湖南岳阳的严华(化名)对记者说。

严华是一家饭店的老板,他经营饭店已经有二十多年了,平常除了散客来吃饭外,店里还承办大小宴席,“我的店是自己的房子,没有租金,现在偶尔会有来吃饭(或订酒席)的,但跟疫情之前比生意还是差了2/3。”

“由于没有租金,因为自己和家人也要吃饭,加上也有顾客来就餐,又找不到别的项目可做”,严华表示,他的饭店目前还会继续开下去,但“现在多数的餐饮业都是赚不到钱,存在入不敷出,亏本这个事实的店面应该占到60%以上。”

严华说,现在餐饮业整体的情况是,“很多厨师和餐饮的工作人员都失业,很多店都关门;还有很多店必须要维持,因为房租是交了一年以上的;还有的店是疫情之前转让过来刚装修,投入了那么多本钱,必须要开下去,他们希望能好转,但目前很难等到那一天。”

企查查4月发布的数据显示,今年前3个月,餐饮业注销企业达到2.8万家。中国饭店协会4月末发布的调研究报告也显示,截至目前,已经有36.28%的餐饮企业关闭部分或者全部门店;38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工的问题。

湖北黄冈一家木炭烤肉店的王老板3个多月前就在自己店面的玻璃门上贴出低价转让的消息,但至今店面都还没有转让出去,他对记者表示,虽然目前疫情缓解了,但因为房租太贵,不打算再经营下去了。

“房租(合同)到期了,房租蛮贵的,有126个平方,还算上广场(步行街)1/3的公摊(面积),去年一个月租金是1.4万左右,今年(租金)还不知道是多少。因为没赚到钱,就(打算)不做了,投资了六七十万,包括装修、房租,还有加盟费等等,基本这些钱都亏了,(而且今年)前3个月都封路了,疫情(期)都关门了,那怎么办呢,目前打算转让出去。”

“其实,在疫情之前就有很多亏本的店面,但都会有人接手去经营,有些转租快的店就亏得少一点,(现在)多数人就放弃了。”严华说。

严华表示,在疫情之前,特别是中小餐饮业生意已经不好了,除了受整体经济滑坡影响外,最主要的因素是政治上的因素,“其实,餐饮业消费来自官员的海吃海喝,在反腐之前,很多人都往餐饮业发展,(但)所谓的反腐就让那些人(官员)不在一般的街店吃了,基本都隐藏到小食堂,或者去定点的农家乐去吃了。”

世界中餐业联合会2月份的调查,在涉及到的餐饮商家中,收回的2258张有效调查问卷显示,37.8%的企业现金储备不足支撑1个月,现金储备能够支撑1至3个月的企业比例为47.6%。能够支撑3个月的仅为14.6%。

红厨网4月的文章认为,未来几个月,在房租、人员工资、食材大幅涨价等方面的成本压力下,在资金链断裂、现金流耗尽、市场消费力下降、利润缩减、员工工资恢复正常,甚至租金回调等压力下,800万家餐店会有大量的餐企撑不下去而陷入倒闭,超过3000万的从业人员面临失业。

深圳某培训公司的孟先生对记者表示,目前餐饮店面临倒闭的主要原因是没有顾客去消费,“(深圳)现在很多餐饮开门是开门了,但生意不像以前那样店里坐得满满的,消费者都很忌讳人多,都怕被感染,比如正常上班的,中午去吃个饭,恰好餐厅里有来吃饭的被感染的,被确诊了,那不就变成亲密接触者,就可能被隔离,这就很麻烦,很多人都在担心这个问题,(所以)好多餐厅生意很少。”

现在餐饮业失业的人确实有一大片,还有很多即将要失业的,严华说,他们很多人是从农村出去的,境遇很惨,“他们在外面突然像断崖似的没有经济来源了,那确实会很惨的。”