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武汉市疾控专家呼吁餐饮业实行分餐制,在家吃饭也要用“公筷公勺”

时间:2020-04-12 11:12

武汉爱国卫生月“十大行动”中为何提出分餐制?如果家人健康状况良好,还有必要分餐吗?“你一勺子我一筷”会留下哪些健康隐患?武汉市疾控中心健康教育所所长李俊林回答市民咨询并呼吁:“餐桌上的文明”从我做起,解除离汉离鄂通道管控后,餐饮业营业后实行分餐制,在家吃饭也要使用“公筷公勺”。

新冠病毒通过呼吸道飞沫和密切接触传播,由此可见家庭共餐是一种高危行为。李俊林介绍:共餐制最大的弊端在于传播病原微生物,在用筷子或勺子取食的过程中,就餐者的口腔和唾液直接接触筷勺,许多病原微生物借由筷勺传播,引起交叉感染,增加了共餐者罹患各种传染性疾病的风险。他说,即使家人健康状况良好,也非常有必要改掉共餐的老习惯,实行分餐制。

“不分筷不分勺,还喜欢相互夹菜,大大增加了传染病的传播风险”,李俊林说,其中最易发生的有幽门螺杆菌感染、甲肝、戊肝、手足口病等。

幽门螺杆菌感染(HP)和胃癌密切相关,据最新发布的《中国幽门螺杆菌根除与胃癌防控的专家共识意见(2019)》显示,我国胃癌年发病率为29/10万,幽门螺杆菌感染率也高达40%-60%,这与中国人共餐的习惯不无关系。李俊林说,感染者的牙菌斑和唾液中的幽门螺杆菌,会随着共餐取食、互相夹菜、给儿童喂食而传播,幼儿与老人都是易感人群。

李俊林还讲解了甲肝和手足口病的传播过程。甲肝主要通过“粪-口”途径传播,如果感染者未养成便后洗手的习惯,甲型病毒(HAV)很容易借助筷勺污染食物,传播给共餐者。手足口病作为一种儿童为主的易感染性传染病,潜伏期不易观察,共餐、为孩子夹菜也成为重要传播途径。

“不分碗筷表示和睦,给孩子夹菜表达爱心,给老人夹菜表达敬仰。分餐制本是举手之劳,难就难在需要全家改变旧观念,一个也不能少。”家中只要有一个人不肯改变,分餐制就推不动怎么办?李俊林支招:年轻人多给老年人做科普,多给“一家之主”吹风,还可以拿孩子的健康“说事”。

李俊林介绍,分餐制可以有两种形式,一种是每个人一双公筷一双私筷,另一种是每份菜盘边摆上公筷或公勺。汤盆里要放上公勺,喝汤用公勺舀到自己的小汤碗里,舀汤时不要用公勺触碰到自己碗里,立即还原公勺。公筷和私筷、公勺与私勺要有明显的颜色、长短或大小的区别。

李俊林说:分餐制并不难,贵在坚持,重在做通家人工作,尤其要让孩子从小培养分餐习惯,这是对他们一辈子的健康负责。他同时呼吁,武汉餐饮业应大力提倡分餐制,建议将其列入行业规范。